Les plats préparés à l’avance peuvent être le salut du cuisinier occupé. Les livres de cuisine se concentrent souvent sur les plats principaux, comme la viande ou la volaille, mais négligent parfois les accompagnements de légumes. Si vous en avez assez des légumes surgelés ennuyeux cuits au micro-ondes ou, pire, des légumes en conserve, vous avez de la chance. Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour précuire des plats de légumes savoureux et nourrissants.
Légumes Blanchis Et Choqués
Blanchir signifie immerger les aliments dans de l’eau bouillante pendant une courte période de temps, tandis que choquer signifie arrêter le processus de cuisson en trempant les aliments dans de l’eau glacée. Cela aide à préserver la couleur et la texture des légumes, mais n’affecte pas de manière significative leur teneur en nutriments. Le magazine « Cook’s Illustrated » recommande d’utiliser cette technique avec les haricots verts, les pois mange-tout, les asperges et le brocoli. Faites cuire ces légumes dans de l’eau bouillante pendant deux à quatre minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis transférez-les dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds au toucher. Ne blanchissez pas trop vos légumes, sinon vous réduirez leur teneur en vitamines. Vous pouvez réfrigérer les légumes blanchis et choqués jusqu’à trois jours. Réchauffer dans de l’eau frémissante ou au micro-ondes avant de servir.
Légumes Grillés
La torréfaction ajoute plus de saveur que le blanchiment et le choc. Cette méthode confère une saveur de noisette et intensifie la douceur naturelle présente dans les légumes, tels que les ignames et les haricots verts. « Fine Cooking » recommande de tapisser une plaque à pâtisserie à lèvres résistantes de papier parchemin, d’ajouter des légumes huilés et hachés uniformément et de rôtir à 246 ° C jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bruns sur les bords. Pour un maximum d’avantages, utilisez des huiles de cuisson saines – telles que l’huile d’olive extra vierge – et utilisez une main légère, en enrobant légèrement vos légumes pour éviter d’ajouter trop de calories à votre plat. Les temps de cuisson varient selon la taille et le type de vos légumes. Laisser refroidir, puis conserver dans des contenants en plastique et réfrigérer toute la nuit.
Purée De Pomme De Terre
De tous les plats de légumes, la purée de pommes de terre est peut-être le plus difficile à préparer à l’avance. Une fois refroidie, la purée de pommes de terre entièrement cuite peut devenir gluante ou se dessécher. Cependant, ils offrent également des avantages pour la santé, car le processus de cuisson et de refroidissement crée de l’amidon résistant, un type d’amidon qui pourrait aider à contrôler le diabète. Le magazine « Cook’s Illustrated » recommande de faire cuire des pommes de terre entières au micro-ondes pendant 16 minutes à puissance élevée, en les retournant à mi-cuisson. Cuire ensuite dans un four réglé à 177 °C pendant 30 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en deux et gratter la chair. Réfrigérer la chair de pomme de terre pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à servir les pommes de terre, réchauffez-les au micro-ondes et mélangez délicatement tous les arômes, tels que la crème ou le babeurre, le beurre et le sel.
Soupe Aux Légumes
Lorsque le temps devient froid, la soupe aux légumes est le plat parfait à préparer à l’avance, vous offrant un accompagnement de légumes tout usage parfait pour les sandwichs au fromage grillé ou le poulet rôti. Chauffer l’huile végétale à feu moyen dans une casserole moyenne et ajouter les carottes, le céleri et les oignons hachés. Ajouter la pâte de tomate, cuire encore 30 secondes, puis ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et les légumes de votre choix. Les haricots verts, le maïs et les bouquets de brocoli sont particulièrement bons. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres. Réchauffer avant de servir. Optez pour un bouillon à faible teneur en sodium ou sans sodium lorsque vous préparez une soupe – un bouillon ordinaire contient du sodium qui augmente la tension artérielle.
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